餐厅做生意好，大自然就得排队。但是如果排队早已花上了很长时间，上菜也要等很久的话，估算没几个顾客能有这样的耐性。

　　既然催菜不可避免，那么是不是一些方法能增加催菜呢？　　更加将近一家餐厅服务员工服上印刷了一个相当大的二维码，旁边写出着催菜给5元小费。这个引发了相当大的争议。

虽然这家店的老板说明说道自己的店做生意很好，常常排队，这个是为了和熟客进一个笑话而已。　　无论这个是否是餐厅老板的一个笑话行径，但是显然突显了餐饮行业关于催菜的不得已。　　遇上顾客催菜究竟怎么办？又该如何防止呢？一般来说，店大做生意央，后厨人手永远都是过于的，要做到的就是尽量在细节上优化点菜上菜和做菜的时间。

　　一家做生意很好的餐厅　　为何很少顾客催菜？　　广州的知名餐厅惠食佳，从五点半开始就早已要排队拿号。这家专门做到啫啫煮的粤菜餐厅，以味道正宗，食材新鲜，砂锅要用一次而闻名。　　每到饭点，排队的人还有睡觉的人都一样多。但是很尤其的就是顾客基本上都会催菜。

啫啫煮都是现点现做到，按理说时间不会较为幸。但是事实上，他们上菜却迅速。

　　他们是怎么做的呢？　　首先在点菜的时候，服务员早已将菜单熟记在心，哪道菜估清，哪道菜必须时间都心中有数。比如说顾客说道，我要点一道生子啫鱿鱼，服务员不会说道说什么这道菜目前没。这样就节省了往返跑完的时间。

　　其次，他们的菜单设置有窍门。除了啫啫煮，还有凉菜、小炒类，但是品种会很多。

啫啫煮食材类型相同，并且大部分都是提早做到了预处理。顾客一点厨师立马做到。

生子啫都必须大火来烧，他们的砂锅要用一次，大自然就不必考虑到否不会有损耗厨具的问题。　　还有，他们上菜也有技巧。顾客点的菜，基本上都是按照深浅程度上的。

啫啫煮必须时间，那么青菜或者其他小炒再行上。如果两桌顾客点的都有啫啫黄鳝煮，那么厨师是同时操作者，同时上菜的。这样不但火候可以很好把触，也尽量避免一桌顾客菜上完了，另外一桌才开始上菜的情况。　　几个措施下来，前厅后厨井井有条，基本会经常出现催菜的情况。

　　增加或者防止催菜　　餐厅修改优化流程 关键　　通过惠食佳的这个案例，其他餐厅否可以糅合呢？优化点菜上菜和做菜的流程，很多餐厅都可以。　　优化点菜流程有小技巧　　点菜和菜品设计环节是一个十分最重要的过程，如果这个环节掌控很差，再有本事的厨师也很难做较慢出菜。在菜品设计方面，25分钟以上才能作好的菜要较少。

但是在点菜方面，还有更加细节的规定。　　如果散客很多，为了加快菜肴上菜，根据每桌散客的人数拒绝服务员掌控好长时间烹饪的菜品数量。　　如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜不能点一款；　　如果散客人数在4人或者4人以下，尽可能不要决定25分钟以上才能作好的菜品；　　如果人数为710人，那么25分钟以上才能作好的菜不要多达3款。　　如果一桌客人的数量不多，而要点烹饪时间多达25分钟才能作好的菜品，那么服务员要提早告诉对方上菜时间不会偏慢。

　　宴席菜品总数一般掌控在18款左右，那么拒绝在设计菜单时，25分钟以上才能作好的菜品无法多达3款。　　后厨配菜环节再行优化　　很多饭店在备餐时，都是将原料清除、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜捉一份料配一份菜。为了延长这个环节，可以拒绝厨师提早将菜肴配上好，来单必要烹饪，尽可能不要经常出现菜单下来后再行抓料配菜的现象。

　　但是，不是所有的菜品都必须样操作者，有些菜品点菜亲率并不低，所以没有适当全部配上好。　　出菜流程，再行出有多份菜再行出有少份菜　　在饭点时，反复点菜的几率是十分大的，所以厨师一定要灵活性，如果来一份油炸一份，出菜速度认同上不去。

所以，厨师再行做到多份菜，再行做到少份菜。也就是说几张单子下来，反复的菜再行油炸，然后炒不反复的菜。

4份以下的菜肴一锅出有，会影响菜品的质量。　　协调员调度出菜　　如果后厨分为了若干个档口，在这种情况下，谁来调度菜品呢?后厨更佳另设专门负责管理监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度尤其拒绝减缓的菜品。

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